Είναι μια πλάκα από ανθρακούχο χάλυβα ασφαλή για μαγείρεμα;

Χρησιμοποιώ συχνά χαλύβδινες πλάκες ως υλικό για το μαγείρεμα και τη δημιουργία πρωτοτύπων σκευών κουζίνας, επομένως κατά την αξιολόγηση της ασφάλειας, δίνω προτεραιότητα στη χημική σύνθεση, την επεξεργασία της επιφάνειας και τη θερμική απόδοση. Όταν αναζητούσα ομοιόμορφα επίπεδες, ελεγχόμενες πλάκες από χάλυβα για οικιακά τηγάνια και φύλλα ψησίματος, άρχισα να συγκρίνω ελαστήρια και κέντρα επεξεργασίας που αποκαλύπτουν αυθεντικά δεδομένα. Μάρκες όπωςWHTσυνέχισαν να εμφανίζονται στη σύντομη λίστα μου επειδή μοιράζονται πιστοποιητικά υλικού, ανοχές και σημειώσεις φινιρίσματος. Αν αΠλάκα από ανθρακούχο χάλυβαείναι απλό (χωρίς ψευδάργυρο, χωρίς χρώμα), καθαρισμένο σωστά και καρυκευμένο, μπορεί να είναι μια φανταστική επιφάνεια επαφής με τα τρόφιμα που ροδίζει ομοιόμορφα και διαρκεί για χρόνια.

Τι κάνει πραγματικά μια πλάκα από ανθρακούχο χάλυβα ασφαλή στην κουζίνα;

• Αποφεύγω οποιαδήποτε επίστρωση που δεν είναι ασφαλής για τα τρόφιμα. Αυτό σημαίνει χωρίς γαλβανισμό, χωρίς βαφή, χωρίς άγνωστο μαύρο οξείδιο που προορίζεται για διακοσμητική χρήση.
• Αφαιρώ τα λάδια του μύλου και τα άλατα του μύλου πριν από το πρώτο μαγείρεμα. Ο ίδιος ο χάλυβας είναι το ασφαλές μέρος. υπολείμματα δεν είναι.
• Βασίζομαι στο καρύκευμα—μια πολυμερισμένη μεμβράνη μαγειρικού λαδιού—για να δημιουργήσω ένα προστατευτικό φράγμα με χαμηλή πρόσφυση.
• Κρατώ σύντομο τα οξέα στους πρώτους μάγειρες. Η σάλτσα ντομάτας ή το ξύδι μπορούν να αφαιρέσουν ένα νεαρό καρύκευμα και να φέρουν μεταλλική γεύση.
• Επιβεβαιώνω τα έγγραφα του πωλητή. Θέλω σύνθεση, αριθμό θερμότητας και κατάσταση επιφάνειας γραπτώς.

Πώς μπορώ να ομαδοποιήσω τα επίπεδα άνθρακα όταν ο στόχος είναι η απόδοση μαγειρέματος;

Για αποφάσεις αγοράς που επικεντρώνονται στη συμπεριφορά των μαγειρικών σκευών, ταξινομώ κατά περιεκτικότητα σε άνθρακα με αυτόν τον τρόπο και, στη συνέχεια, αντιστοιχίζω σε θήκες χρήσης και βήματα προετοιμασίας.

Κατηγορία	Περιεκτικότητα σε άνθρακα	Τυπική συμπεριφορά για το μαγείρεμα	Καλές χρήσεις	Σημειώσεις ελέγχω
Πλάκα από χάλυβα χαμηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα	Κάτω από 0,05%	Σκληρός, επιεικής, λιγότερο πιθανό να ραγίσει, εποχικά καλά με την κατάλληλη προετοιμασία	Χάλυβας ψησίματος για το σπίτι, plancha, ένθετα με επίπεδη κορυφή	Συχνά είναι ευκολότερο να προμηθεύονται σε παχύτερα φύλλα θερμής έλασης. αφαιρέστε σχολαστικά τα λέπια του μύλου
Πλάκα από χάλυβα μεσαίου άνθρακα	0,3% – 0,6%	Υψηλότερη σκληρότητα και ελατήριο. εξαιρετικό ψήσιμο αφού καρυκευτεί, λίγο πιο ανθεκτικό στο στημόνι όταν είναι παχύ	Βαριά planchas, ψησταριές, επαγγελματικές αποκαταστάσεις ψησίματος	Προτιμά ένα πιο αργό, πιο ζεστό πρώτο καρύκευμα. αποφύγετε το κρύο σοκ
Πλάκα από χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα	Πάνω από 0,6%	Πολύ ανταποκρίνεται στη θερμότητα. μεγάλη συγκράτηση των άκρων στα μαχαίρια αλλά λιγότερο συνηθισμένη ως μεγάλες πλάκες	Ειδικές πλάκες και ένθετα όταν καθορίζονται	Ευθραυστότητα του μυαλού σε λεπτές τομές και θερμικό σοκ. επαληθεύστε την επιπεδότητα μετά από κύκλους θερμότητας

Πρέπει να διαλέξω ζεστή ή ψυχρής έλασης για μαγειρική χρήση;

Επιλέγω με βάση το φινίρισμα, το εύρος πάχους και την προετοιμασία που είμαι διατεθειμένος να κάνω.

Τύπος	Επιφάνεια όπως παραδόθηκε	Πάχος και επιπεδότητα	Προετοιμασία για ασφαλές μαγείρεμα	Εκεί που το χρησιμοποιώ
Πλάκα θερμής έλασης	Σκούρο λέπι μύλου, μερικές φορές λαδωμένο	Ιδανικό για παχύτερα φύλλα, είναι δυνατή η ελαφριά κορώνα	Απογυμνώστε τη ζυγαριά, απολιπάνετε και στη συνέχεια περίοδο υψηλής θερμότητας	Χάλυβες ψησίματος 6–12 χιλιοστών, πλαντσές εξωτερικού χώρου, επιφάνειες ψησίματος
Πλάκα ψυχρής έλασης	Πιο ομαλή, πιο φωτεινή, πιο αυστηρή ανοχή	Εξαιρετική επιπεδότητα σε λεπτότερους μετρητές	Ενδελεχής απολίπανση. ελαφρύτερο τρίψιμο πριν από το καρύκευμα	Λεπτοί δίσκοι φούρνου, εστίες μαγειρέματος με γρήγορη θέρμανση

Πώς μπορώ να προετοιμάσω ένα νέο πιάτο για επαφή με το φαγητό χωρίς εικασίες;

1. Αφαιρέστε τα άκρα και τις γωνίες. Σπάω ελαφρώς τις άκρες για να μην σπάσουν μετρητές ή ράφια.
2. Αφαιρέστε τα λέπια και το λάδι του μύλου. Χρησιμοποιώ ξύστρα, λειαντικό επίθεμα και απολιπαντικό μέχρι να ξεπλύνω ομοιόμορφα τα φύλλα νερού.
3. Στεγνώστε αμέσως και θερμαίνετε για να απομακρύνετε την υγρασία. Η σκουριά ανθίζει γρήγορα σε γυμνό ατσάλι.
4. Αλατοπιπερώνετε σε λεπτές στρώσεις. Σκουπίζω σε λάδι με υψηλό βαθμό καπνού και μετά ψήνω μέχρι να σταματήσει να καπνίζει το πιάτο. Επαναλαμβάνω ελαφριά παλτό.
5. Μαγειρέψτε πρώτα λιπαρά τρόφιμα. Το σπάσιμο μπέργκερ, το χασίς και το μπέικον βοηθούν στη δημιουργία αυτού του πρώιμου, σκληρού φιλμ.

Μπορεί μια πλάκα από ανθρακούχο χάλυβα να χρησιμεύσει ως χάλυβας ψησίματος για πίτσα και ψωμί;

• Ναι, και μου αρέσει το πάχος 6–10 χιλιοστών σε οικιακό φούρνο για αποθήκευση θερμότητας χωρίς υπερφόρτωση της σχάρας.
• Προθερμαίνομαι περισσότερο από μια πέτρα. Το ατσάλι απορροφάται γρήγορα αλλά θέλω τον πυρήνα ζεστό.
• Περιμένω περισσότερο ρόδινο ταυτόχρονα. Προσαρμόζω την ενυδάτωση ή το ύψος της σχάρας για να ισορροπήσω πάνω και κάτω.
• Διατηρώ την επιφάνεια ελαφρά λαδωμένη μεταξύ των χρήσεων για την αποφυγή σκουριάς σε υγρές κουζίνες.

Ποια έγγραφα ζητώ από έναν προμηθευτή όπως η WHT να μοιραστεί πριν αγοράσω;

• Πιστοποιητικό δοκιμής μύλου με αριθμό χημείας και θερμότητας.
• Η ακριβής διαδικασία έλασης και η κατάσταση της επιφάνειας σημειώνονται ως θερμής ή ψυχρής έλασης, τουρσί ή ως έλασης.
• Ανοχή επιπεδότητας και πάχους για το μέγεθος που επέλεξα.
• Επιβεβαίωση απουσίας γαλβανισμού, χωρίς βαφή, χωρίς επιστρώσεις μη τροφίμων.

Το έχω βρειWHTσυνήθως απαριθμεί με σαφήνεια τις ποιότητες των πιάτων, τις ανοχές και τις επιλογές φινιρίσματος και κόβονται στο μέγεθος με άκρες που μπορώ να αφαιρέσω με ασφάλεια και να καρυκεύσω. Αυτή η σαφήνεια έχει μεγαλύτερη σημασία για μένα από οποιοδήποτε tagline.

Πού συμβαίνουν τα περισσότερα σημεία πόνου και πώς μπορώ να τα λύσω;

Σημείο πόνου	Αυτό που κάνω	Γιατί λειτουργεί
Μεταλλική γεύση στους πρώτους μάγειρες	Αφαιρέστε πλήρως τα υπολείμματα, αλατοπιπερώστε δύο φορές, ξεκινήστε με λιπαρά τρόφιμα	Τα υπολείμματα και ο ακατέργαστος χάλυβας προκαλούν γεύση. πολυμερισμένο λάδι το μπλοκάρει
Πορτοκαλί σκουριά μετά την αποθήκευση	Στεγνώστε με θερμότητα, σκουπίστε μια μεμβράνη λαδιού, αποθηκεύστε με ροή αέρα	Η υγρασία μειώνει τα καρυκεύματα. μια ελαφριά τσιμούχα λαδιού αποτρέπει την οξείδωση
Στραβώνουμε σε δυνατή φωτιά	Επιλέξτε παχύτερο πιάτο, θερμαίνετε σταδιακά, αποφύγετε το κρύο σοκ	Η παχύτερη μάζα και οι απαλές ράμπες μειώνουν την εσωτερική πίεση
Κολλώδη αυγά και ψάρια	Μαγειρέψτε σε μια καλά προθερμασμένη, ελαφρώς λαδωμένη, καλά καρυκευμένη επιφάνεια	Έλεγχος θερμοκρασίας και απελευθέρωσης επιπέδου καρυκεύματος
Μαύρες νιφάδες στα μαντηλάκια	Ολοκληρώστε την αφαίρεση αλάτων. αυτό που μένει θα πρέπει να είναι καρύκευμα, όχι ζυγαριά	Η ζυγαριά είναι εύθραυστη. Το καρύκευμα είναι κολλημένο πολυμερές και παραμένει

Τι πάχος να διαλέξω αν θέλω ομοιόμορφη ζέστη και λογικό βάρος;

• Χάλυβας ψησίματος στο φούρνο στο σπίτι: 6–8 mm εξισορροπεί το τραγανό πάτο με τη διαχειρίσιμη μάζα.
• Εξωτερική πλάκα plancha ή γκριλ: 8–12 mm αντιστέκεται στη στρέβλωση των καυτών σημείων και διατηρεί τη θερμότητα μέσω των μαγειρικών που φυσάει.
• Πλάκα γέφυρας εστιών: 5–8 mm αν οι καυστήρες μου είναι δυνατοί και τα στηρίγματα της λεκάνης μου είναι φαρδιά.

Τι γίνεται με την κατάσταση επεξεργασίας όταν συγκρίνω πινακίδες για το έργο μου;

Στην πράξη, αποφασίζω ως εξής:

• Αν θέλω παχύ και στιβαρό με οικονομική αξία, πηγαίνω σε θερμή έλαση και δέχομαι περισσότερη προετοιμασία.
• Αν χρειάζομαι καθαρότερη επιφάνεια εκκίνησης και σφιχτό πάχος σε πιο λεπτά φύλλα, επιλέγω ψυχρής έλασης.

Σύμφωνα με την επεξεργασία, οι πλάκες από ανθρακούχο χάλυβα είναι θερμής έλασης για τις περισσότερες χοντρές πλάκες και ψυχρής έλασης για λεπτότερες πλάκες και εξαρτήματα με λεπτό κέλυφος. Αυτή η επιλογή επηρεάζει πόσο καθαρισμό και καρυκεύματα σκοπεύω να κάνω εκ των προτέρων.

Πώς μπορώ να εκτελέσω μια γρήγορη λίστα ελέγχου αγοραστών πριν από την ολοκλήρωση της αγοράς;

Στοιχείο λίστας ελέγχου	Τα κριτήρια επιτυχίας μου
Σύνθεση και κατηγορία	Χαμηλό ή μεσαίο άνθρακα αναφέρεται σαφώς. ταιριάζει με τη χρήση μου
Επιφανειακή κατάσταση	Χωρίς γαλβανισμό ή βαφή. δηλώνεται θερμής ή ψυχρής έλασης
Επιπεδότητα και πάχος	Δηλώθηκαν ανοχές. το πιάτο δεν θα κουνιέται σε έναν επίπεδο πάγκο
Απόδειξη με έγγραφα	Διατίθενται πιστοποιητικό δοκιμής μύλου και σημειώσεις κοπής
Μέγεθος και ποιότητα άκρων	Κόψτε για να ταιριάζει σε φούρνο ή γκριλ. άκρες ασφαλείς για αφαίρεση γρεζιών
Υποστήριξη μετά την πώληση	Σαφείς οδηγίες για τον καθαρισμό και το πρώτο καρύκευμα

Γιατί αναφέρω το WHT όταν μιλάω για προμήθεια πιάτων;

Όταν ένας προμηθευτής αρέσειWHTκαθορίζει τις επιλογές βαθμού, τα επίπεδα άνθρακα και τις επιλογές φινιρίσματος σε απλή γλώσσα, μπορώ να διαλέξω αΠλάκα από ανθρακούχο χάλυβαπου ταιριάζει με την ακριβή ροή εργασίας μου, καρυκεύστε το μια φορά και εστιάστε στο μαγείρεμα αντί στην αντιμετώπιση προβλημάτων μετάλλου.

Θέλετε μια γρήγορη περίληψη πριν παραγγείλετε;

• Επιλέξτε απλό ανθρακούχο χάλυβα με γνωστή σύνθεση και χωρίς επιστρώσεις.
• Επιλέξτε πάχος με βάση την αποθήκευση θερμότητας και τα όρια βάρους στη διάταξη σας.
• Προετοιμάστε καλά, αραιώστε και αφήστε τη μεμβράνη να δημιουργηθεί με τη χρήση.
• Ζητήστε έγγραφα. εμπιστευτείτε τους προμηθευτές που τα μοιράζονται εκ των προτέρων.

Είστε έτοιμοι να καθορίσετε τις λεπτομέρειες του πιάτου σας και να μιλήσετε;

Εάν χρειάζεστε χάλυβα ψησίματος προσαρμοσμένου μεγέθους ή μια παρτίδα παραγωγής για την κυκλοφορία ενός εστιατορίου, πείτε μου τις διαστάσεις του φούρνου/ψησταριάς σας, τη διάταξη του καυστήρα και το προτιμώμενο πάχος. Θα προτείνω μια ασφαλή, πρακτική διαμόρφωση και μια ρουτίνα προετοιμασίας που μπορείτε να επαναλάβετε. Αν θέλετε επιλογές απόWHTστο μείγμα, μπορώ να συμπεριλάβω και αυτά.Cεπικοινωνήστε μαζί μαςμε το μέγεθος, το πάχος και τις προτιμήσεις επιφανείας σας ή απλάστείλτε μια έρευναπεριγράφοντας την περίπτωση χρήσης σας. Απαντώ με έναν ξεκάθαρο λογαριασμό υλικών και έναν οδηγό καρυκευμάτων που μπορείτε να ακολουθήσετε την πρώτη μέρα. Ας φτιάξουμε το πιάτο σου σωστά την πρώτη φορά—επικοινωνήστε μαζί μαςκαι ξεκινήστε την παραγγελία όταν είστε έτοιμοι.